关于对县政协十一届五次会议第72号提案的复函

宁强县市场监督管理局

关于对县政协十一届五次会议第72号

提案的复函

刘兴明委员：

您提出的关于进一步加强我县小餐饮店餐具消毒及后厨卫生监管的建议提案已收悉，餐饮具清洗消毒直接关系到人民群众的饮食安全与身体健康，我局始终将餐饮具清洗消毒监管作为重点监管领域持续发力，推动餐饮具清洗消毒工作走向规范化、标准化。现将办理情况答复如下：

一、严把日常监督检查关

一是落实分级分类监管。市场监管所以风险评级为依据，对小餐饮开展日常监督检查（A级1次/年；B级1-2次/年；C级2—3次/年；D级3—4次/年），监督检查时检查餐具消毒设备运转情况，确保消毒效果。二是加大检查频次。将餐饮单位密集区域、过往问题较多的餐饮单位作为重点检查对象，加大检查次数，及时发现消毒设施运行中出现的诸如损坏、断电等问题，督促餐饮单位尽快修复或正常启用。三是现场询问及操作验证。执法人员在检查时，现场询问餐饮单位从业人员清洗消毒流程，并要求现场演示消毒设施的操作，看其是否熟练掌握正确的使用方法，避免因清洗消毒不规范、操作不当导致餐（饮）具清洗、消毒不彻底。

二、严把督促整改促提升关

对检查中发现的消毒柜损坏、消毒柜过小、消毒柜停用、餐饮具未全部消毒等现象，执法人员现场对餐饮服务主体开展批评教育及现场指导，督促及时整改落实，对情况较为严重者，一律下发《责令改正通知书》；对情况严重且拒不整改的，严格按照《中华人民共和国食品安全法》予以立案查处。

三、严把压实主体责任关

利用微信公众号、监管工作群等平台，定期推送餐饮具清洗消毒相关的政策法规、操作指南等学习资料。组织召开餐饮服务单位负责人培训会议，详细讲解餐饮具清洗消毒的重要性、操作规范以及常见问题的解决方法。要求餐饮服务单位严格按照规定对餐饮具进行清洗消毒，并建立清洗消毒台账，如实记录清洗消毒的时间、方式、操作人员等信息。

四、严把快速检测、监督抽检关

县市场监管局每月开展餐饮具表面洁净度抽样快检不少于20批次，各镇（街）市场监管所每月开展餐饮具表面洁净度抽样快检不少于5批次，所有快检数据均录入陕西省食品安全监管综合监管系统。按照监督抽检工作年度要求，进一步加大餐饮环节复用餐（饮）具的抽检力度。对餐饮单位经过消毒设施处理后的餐（饮）具进行微生物等指标抽检，若发现消毒效果不达标，倒查消毒设施是否正常运行，促使餐饮单位重视并确保设施正常工作。

五、紧盯重点领域，切实消除安全隐患

将校园周边小餐饮户、景区农家乐等作为重点领域，重点查看餐用具消毒设备是否能够正常运行，数量是否够用，督促做好餐饮具、食品加工器具等，应做到餐后全面清洗消毒、保洁到位。

六、创新监管方式，提升监管效能

我局搭建的“互联网+智慧监管”平台，是集远程实时监管、智能抓拍、实时喊话为一体的综合监管平台，目前已纳入监管范围近404户。对餐饮具清洗消毒过程进行实时监控，可实现实时线上巡查和数据追溯，大大提高了监管效率。对线上巡查中发现的不规范行为，立即使用实时喊话功能进行纠正。

我局将以此次提案办理为契机，认真吸纳您的宝贵建议，持续补齐小餐饮监管短板，细化常态化监管举措，不断规范全县小餐饮店餐具消毒和后厨卫生管理，全力保障群众饮食安全。

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                                           2026年6月10日