宁强县市场监督管理局夏季餐饮食品安全风险防范提示

夏季高温热浪席卷，食物在高温环境下易腐败变质，食源性疾病进入高发期。为筑牢食品安全防线，守护消费者“舌尖上的安全”，宁强县市场监督管理局特向餐饮服务单位和广大消费者提示如下：

一、易出现风险点提示

   （一）腐败变质的食品风险

夏季高温环境下，水果、散装熟食、乳制品、豆制品、剩饭菜等易腐败变质，食用后可能引发中毒。

   （二）米酵菌酸毒素中毒风险

凉皮、米线（米粉）等湿米粉以及长时间泡发的木耳、银耳，在高温潮湿天气下，容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素，食用后可能引发呕吐、腹泻、全身无力等中毒症状。

   （三）致病菌污染风险

    水、食品、炊具、复用餐饮具和从业人员手等部位被致病菌污染，没有采取杀菌措施，水、食品直接进行饮食，凉拌或没有烧熟煮透食用，可能导致中毒。

   （四）未煮熟豆类风险

生的或未煮熟的四季豆、扁豆、豇豆、豆浆含有毒素，食用后可能引发中毒。

   （五）有毒食材风险

    误食有毒野菜、野生菌，发芽土豆、新鲜生黄花菜等易引发食源性疾病。

   （六）“三防”设施不到位风险

夏季有害生物繁殖旺盛，防护不当，易导致疾病传播。

二、餐饮服务单位风险防控要点提示

   （一）‌严格食材采购

务必从具备合法资质的正规渠道采购食材，严格执行索证索票与进货查验制度，留存进货票据及合格证明文件，确保食材来源可追溯、信息可查询。不采购无标签的预包装食品、超过保质期的食品及原料；不采购未经检验检疫或检验检疫不合格的肉类及其制品；不采购野生蘑菇、不明来源的野菜等高风险食材。

   （二）规范食品贮存

‌根据食材特性，严格落实分类分区存储要求。需冷藏的食品应置于0-8℃环境，冷冻食品温度宜低于-12℃。食材存放遵循“先进先出”原则，定期清理库存，及时淘汰临近保质期或变质食品。严禁将食品直接暴露于高温、潮湿或阳光直射环境，防止因储存不当导致食品变质。

   （三）规范加工操作

热食加工务必确保烧熟煮透，尤其是禽肉、蛋类、海产品等，保证中心温度达70℃以上。冷食制作应在专间内操作，严格控制操作温度，食材现用现配，缩短加工与存放时间。生熟食品严格分开处理，使用不同色标或专用的刀具、砧板、容器，避免交叉污染；盛装过生食品的容器未经清洗消毒，不得盛放熟食品；加工后的成品、半成品与原料应分层分架存放。

   （四）标准化清洗消毒

    餐饮具使用后及时清洗，严格按照规范流程操作。采用高温消毒时，需确保温度与时间达标；采用化学消毒，严格控制消毒剂浓度与浸泡时间。消毒后的餐饮具存放于密闭、清洁的专用保洁柜内，防止二次污染。每日对保洁柜进行清洁消毒，定期对消毒设备进行检查维护，确保正常运行。

   （五）保持经营场所清洁卫生

    每日对加工操作间、就餐区、库房等场所进行全面清洁，及时清理食物残渣、油污及垃圾，保持环境干净整洁。餐厨垃圾日产日清，存放于带盖密闭垃圾桶内，并定期对垃圾桶进行清洗消毒。完善防蝇、防鼠、防尘设施，定期检查维护，防止有害生物污染食品及经营场所。

    三、消费者注意事项提示

   （一）就餐选择谨慎化

    外出就餐或网络订餐时，要选择证照齐全的餐饮单位，用餐时注意查看食物感官是否异常、是否烧熟烧透，保存好就餐消费票据。网络订餐尽量选择距离近、信誉好的商家，缩短配送时间。收到外卖食物后请注意查看餐食包装或封签有无破损，及时食用，勿长时间存放。尽量不网购凉菜、生食海产、冷加工糕点等高风险食品。

   （二）消暑饮食适度化

    适量食用烧烤、冷饮等消暑食品，选择正规商家产品。注意烧烤肉类需完全烤熟，避免因未熟透引发疾病；购买冷冻饮品时检查包装完整性，不选购“三无”或包装破损产品。 

    四、消费维权与应急提示

消费者就餐后出现腹痛、腹泻、呕吐等不适症状，应立即停止食用，及时前往正规医院就诊，并妥善保存消费票据、病历、剩余食物等证据。可拨打12315进行投诉举报，积极配合市场监管部门调查，维护自身合法权益。

我局将持续加大夏季食品安全监管力度，严厉查处违法违规行为，全力守护群众“舌尖上的安全”！

 

 

宁强县市场监督管理局

2025年7月2日